[週六的自助旅行：日本-東京築地-大定玉子燒]
在美國，有經驗的酒客判斷一家酒吧好壞的方法，是到吧台點一杯琴湯尼(Gin Tonic)；在日本，判斷一家壽司店好壞的方法，則是試吃那家店自製的玉子燒。
玉子燒(だしまき)是一種以扮入砂糖、味醂的蛋液燒製而成的厚煎蛋捲，雖然材料簡單，但做法卻馬虎不得。掌握火候的時機造就蛋捲的口感，每個小細節都十分重要，也難怪要看壽司店的手藝，就要看該店製作的玉子燒了。
隨著時代進步，專業分工，很多壽司店已經不再自行生產，而是委外製作這種可口的小點心。這次在東京築地吃到的「大定玉子燒」，就是以製作美味玉子燒而聞名的店家。
大定玉子燒標榜使用100%地養卵(一種以特殊飼料飼育的母雞所產下的卵)所製作，口感非常濕潤綿密，並且帶著濃郁的蛋香和砂糖的甜味。在停留東京的幾天裡，我都將玉子燒冰在飯店的冰箱裡，每天早上當成早餐吃個幾塊。即使冰了一段時間，依然不減損其美味，就連在築地幾家頗負盛名的壽司店，也都採用大定所製作的玉子燒呢！
Search